Recomendada por nutricionistas e chefs, farinha de babaçu ganha espaço nas merendas em SP e no Pará

A farinha do coco babaçu produzida por associações extrativistas da Terra do Meio, no Pará, chegou ao Mercado de Pinheiros, em São Paulo, e agora ganha espaço na merenda escolar dos municípios paraenses de Altamira, Vitória do Xingu e Uruará.

Com alto valor nutritivo e agroecológico (produzido sem utilização de insumos agrícolas e agrotóxicos), o produto tornou-se um dos únicos componentes da merenda que trazem benefícios diretos às crianças, às comunidades próximas aos municípios e à economia local. Altamira fez em 2017 uma primeira compra de uma tonelada. Vitória do Xingu comprou 1,2 tonelada. E Uruará, primeiro município a adquirir farinha de babaçu, 400kg.



"Quando introduzimos a farinha, fizemos um treinamento com as merendeiras explicando a importância, os benefícios do produto para incentivar o uso", contou Daniele de Almeida Damasceno, nutricionista de alimentação escolar da prefeitura de Vitória do Xingu.

"Explicamos que é um produto de agricultura familiar, que tem um valor nutricional maior do que o industrializado. É de fácil manipulação e rende muito", afirmou. Segundo Damasceno, o bolo feito com a farinha de babaçu já é um sucesso, 100% aceito pelas crianças.

“O nosso trabalho com a farinha de babaçu é um trabalho vivo, que merece ser respeitado e compensado. Aqui nós não estamos falando só da produção para gerar renda, mas também para proteger o nosso território, que é de onde extraímos essa produção", disse Edileno de Oliveira, presidente da Associação dos Moradores do Riozinho do Anfrísio (Amora).

Para Leo de Moura, técnico do Instituto Socioambiental, a compra de farinha de babaçu pode ser considerada parte da política ambiental local. “Nesta região da transamazônica no entorno de Altamira onde predominam atividades relacionadas com o desmatamento – principalmente extração de madeira e pecuária extensiva – o consumo do mesocarpo pelas escolas, além de ser positivo para as crianças, é uma forma do poder público incentivar a economia que mantém a floresta em pé”, disse.

Novas receitas, novos horizontes

A preparação de receitas com a farinha de babaçu ganhou o reforço da chef de cozinha natural e apresentadora Bela Gil e do chef Alex Atala, fundador do Instituto ATÁ, parceiro do ISA. Eles testaram o produto em diversas receitas: biscoito de babaçu, mingau de babaçu, panqueca de babaçu e sobremesa de babaçu e gravaram as receitas para ajudar as merendeiras a utilizar o novo ingrediente de maneira criativa e variada.

Assista ao vídeo e conheça as receitas.

Clique aqui e baixe o PDF com as receitas.

"A farinha é superprática, versátil na cozinha, substitui muito bem o amido de milho para engrossar caldos e sopas. Dá para fazer mingau, bolos, pães", diz Bela Gil, chef de cozinha natural e apresentadora dos programas Vida Mais Bela e Bela na Cozinha, do canal GNT.

"A farinha de coco babaçu é um produto limpo, sem agrotóxicos, com várias utilizações em doces e salgados. Faz bem para todo mundo, para quem produz e para a floresta", afirmou Alex Atala. “Usar os produtos da floresta não é só conhecer um sabor novo. Comer hoje é uma ação política, social, cultural, de proteção do homem e da natureza.”

Você encontra a farinha de babaçu produzida por extrativistas da Terra do Meio (PA) no Box Mata Atlântica e Amazônia do Mercado de Pinheiros, em SP, e na loja online do Instituto Socioambiental, que entrega para todo o país. Clique aqui para comprar.