Festival pelos Povos da Floresta põe na mesa ingredientes da resistência de indígenas, extrativistas e quilombolas

Povos Indígenas, comunidades extrativistas e quilombolas são especialistas quando o assunto é produzir sem destruir, mantendo o maior patrimônio do Brasil: nossas florestas, em pé. Eles estão desenvolvendo uma nova economia que exalta com orgulho a biodiversidade do país, cada vez mais ameaçada pelos incêndios, roubo de madeira, grilagem de terras e garimpo ilegal de ouro.

O Festival pelos Povos da Floresta, realizado pelo Instituto Socioambiental (ISA) e a rede Origens Brasil®, com apoio da União Europeia, é uma iniciativa para valorizar e ajudar a estruturar as cadeias produtivas das comunidades do Vale do Ribeira (SP), Xingu (MT e PA) e Rio Negro (AM e RR), que há anos enfrentam o desafio de construir uma relação positiva com o mercado para escoar sua produção de castanhas, farinhas, especiarias, óleos, mel e outras delícias.

De 7 a 15 de dezembro, 8 restaurantes e bares de São Paulo vão oferecer receitas preparadas com esses ingredientes. Participam do evento desde casas premiadas a outras mais despojadas e acessíveis. São elas os restaurantes Balaio, Banzeiro, Dalva e Dito, Jojo Lab, Rainha (Mercado Municipal de Pinheiros) e Tordesilhas, além da confeitaria Marilia Zylbersztajn e da padaria e delicatessen Deli Garage.

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No dia 14, coroando a iniciativa, uma feira no Mercado de Pinheiros irá apresentar todos os produtos da economia da floresta, com destaque para o lançamento do Chocolate Yanomami, produzido com cacau nativo da Terra Indígena Yanomami – uma importante aposta para gerar renda em um território ameaçado pelo avanço do garimpo ilegal.

Frente a cenários críticos como o dos Yanomami, colocar ingredientes da floresta no prato dos restaurantes traz visibilidade ajuda a assegurar os direitos das populações envolvidas, a manutenção e valorização de seus conhecimentos com geração de renda e promoção da qualidade de vida. Além de provar que o Brasil que todo mundo quer é diverso, gostoso e faz bem.

"O Festival pelos Povos da Floresta nasce para fortalecer e agregar valor aos produtos de indígenas, ribeirinhos e quilombolas", afirma Beto Ricardo, antropólogo e fundador do ISA. "Os chefs dos restaurantes participantes do evento vão apresentar pratos com ingredientes que podem não ser comuns na mesa do brasileiro, mas que trazem consigo, além do sabor, a preservação e a proteção da floresta por seus povos."

Cardápios e opções

Entre as receitas, há entradas como Mujeca de peixe moqueado e cogumelo Yanomami (R$ 36) do chef Felipe Schaedler, do Banzeiro, um caldo quente de peixe defumado com cogumelos coletados por índios Yanomami e pimenta Baniwa. Nos pratos, o mesmo cogumelo se transforma no Arroz cremoso com cogumelo Yanomami e agrião (R$ 75, foto ao lado), do Dalva e Dito, criado pelo chef e co-fundador do Instituto ATÁ Alex Atala, que participou do desenvolvimento do Cogumelo Yanomami em parceria com o ISA.

O Óleo de Pequi do Povo Kisêdjê do Xingu puxa a farofa do PF Mercadão, do restaurante Rainha, do Mercado Municipal de Pinheiros. Feita com a farinha de mandioca orgânica do Quilombo Porto Velho, no Vale do Ribeira (SP), acompanha filé de saint peter com crosta de pó de cogumelo Yanomami, banana grelhada e arroz branco (R$40). O óleo de pequi também substitui o dendê na Moqueca de pupunha com farinha de mandioca do Quilombo Porto Velho (R$ 68), criado pela chef Mara Salles, do Tordesilhas.

Já a pimenta Baniwa é usada para temperar o Tantanmen Shirunashi (R$ 40), ramen sem caldo, mas com molho à base de shoyu, pasta de gergelim e um toque picante de pimenta Baniwa, servido com carne moída de porco picante e chashu em cubo, do recém inaugurado Jojo Lab. Porque nem só de restaurantes brasileiros esses produtos nativos vivem e podem ser usados em receitas das mais variadas nacionalidades e culturas.

Nos doces, a chef Marilia Zylbersztajn escolheu o Mel dos Índios do Xingu para preparar a Torta de mel do Xingu com amendoim (R$ 17, a fatia), com base de massa sucreé, fina camada de chocolate 70% cacau e recheio de mel com amendoim. O chef Rodrigo Oliveira preparou para o Balaio Café, no IMS, um Bolinho de babaçu com cumaru (R$ 3), perfeito para tomar com café. E para presentear no Natal, o Panetone da Floresta (R$ 68, foto abaixo), da chef Fernanda Valdívia, incorpora à base original de brioche com chocolate meio amargo o cumaru das Comunidades Extrativistas do PDS Paraíso, em Alenquer, no Pará, a castanha-do-Pará de comunidades extrativistas da Terra do Meio (PA) e o mel do Xingu. Por cima, uma casquinha crocante de paçoca Mawkîn, de beiju com castanha-do-Pará, da Terra Indígena Wai Wai, Roraima.



Mel, castanha e babaçu do Xingu; rapadura e farinha de mandioca dos quilombos do Vale do Ribeira; cogumelos do povo Yanomami, pimenta do povo Baniwa e mawkîn do povo Wai Wai - cada um destes ingredientes tem uma história, um conhecimento ancestral e uma mensagem crucial para os povos da floresta: "Vamos seguir resistindo."

Lista completa de ingredientes:

Óleo de Pequi do Povo Kisêdjê do Xingu - A polpa de pequi vira um líquido dourado e aromático a partir de técnicas ancestrais e modernas. Produzido na Terra Indígena Wawi (MT), do povo Khisêtjê, a iniciativa foi vencedora do Prêmio Equatorial da ONU em 2019.
Cogumelo Yanomami inteiro - Feito com 15 espécies macias nativas e espontâneas, o sabor lembra o do shiitake e de outros cogumelos orientais. Produzido na Terra Indígena Yanomami (RR).
Cogumelo Yanomami em pó - A mistura traz espécies sem paralelo no mundo, direto da roça tradicional do povo Yanomami. Produzido na Terra Indígena Yanomami (RR).
Pimenta Baniwa - Torrada e seca ao sol, ela tem sabor defumado e alta picância. A produção é exclusiva das mulheres Baniwa da Terra Indígena Alto Rio Negro (AM).
Mel dos Índios do Xingu - Cada vidro é único e guarda o sabor da florada silvestre dominante da aldeia produtora. As colmeias ficam no Território Indígena do Xingu (MT). Iniciativa vencedora do Prêmio Equatorial da ONU em 2017.
Castanha-do-Pará Vem do Xingu - Semente rica em óleos e minerais importantes para a saúde, é um dos principais produtos de comunidades extrativistas da Terra do Meio (PA), que lançaram recentemente a marca coletiva Vem do Xingu.
Farinha de Babaçu Vem do Xingu - Produzida por indígenas, ribeirinhos e agricultores familiares da Terra do Meio (PA), a farinha é beneficiada em miniusinas multiprodutos instaladas dentro das comunidades. Rica em ferro, fibras e amido, tem sido incorporada na merenda escolar na região de Altamira, no Pará.
Óleo de Babaçu Vem do Xingu – Produzido por indígenas, ribeirinhos e agricultores familiares da Terra do Meio (PA), o óleo é extraído a frio das amêndoas do coco babaçu em miniusinas multiprodutos instaladas dentro das comunidades.
Rapadura Tradição Quilombola do Quilombo Porto Velho, Vale do Ribeira (SP) - Produzida com cana-de-açúcar da roça quilombola, sem adubos sintéticos e agrotóxicos.
Farinha de mandioca do Quilombo Porto Velho, Vale do Ribeira (SP) - A mandioca 100% orgânica é triturada e peneirada nos mesmos moldes de 300 anos atrás.
Taiada do Quilombo Porto Velho, Vale do Ribeira (SP) - Doce à base de rapadura, farinha de mandioca e gengibre, é um dos alimentos mais tradicionais da roça. Dá energia e força para o trabalho no campo.
Banana chips do Quilombo Nhunguara, Vale do Ribeira (SP) – Produzida em uma fábrica gerida por mulheres quilombolas, é frita em óleo de palma e temperada com sal.
Cumaru das Comunidades Extrativistas do PDS Paraíso, Alenquer (PA) - A coleta das sementes da fruta amazônica envolve toda a família, gera renda e não prejudica a floresta.
Farinha Mawkîn - Paçoca torradinha de castanha-do-Pará com beiju, é produzida por mulheres na Terra Indígena Wai Wai (RR).

Parte dos produtos pode ser encontrada na loja online do Instituto Socioambiental, que entrega para todo o país (clique aqui para acessar). Em São Paulo, eles podem ser adquiridos também no Instituto Feira Livre e Instituto Chão.